Potpečenke – čuveno staro jelo koje priča priču

U opštini Merošina, u srcu juga Srbije, čuva se jelo koje i danas odiše tradicijom i gostoprimstvom – potpečenke. Široj javnosti gotovo nepoznate, one su glavni specijalitet domaćica ovog kraja, posebno kada u kuću dolaze gosti. Tada se na trpezi, uz toplo srdačne osmehe, obavezno nađu i ove zlatne, mirisne kore koje pri svakom zalogaju pričaju priču o poštovanju, zajedništvu i nasleđu.

Potpečenke podsećaju na pitu, ali su u svojoj suštini mnogo više od toga – prava slana torta od kora, sira i masti. Specifičan način pripreme i dužina procesa daju im poseban šarm, a domaćice kažu da je za njih potrebno najviše umeća i strpljenja. Zanimljivo je da, ako danas u internet pretraživač ukucate „dobričke potpečenke“, gotovo da nećete naći nijedan zapis – o ovom specijalitetu sa juga Srbije još uvek se premalo zna, iako su vekovima unazad krasile trpeze porodica iz Doljevca, Žitorađe i Merošine.

Tradicionalna priprema – tajna ukusa

Upravo u opštini Merošina, Udruženje žena „Višnja“ decenijama brižno čuva ovu kulinarsku tradiciju. Njihove članice sa ponosom i umećem pripremaju potpečenke na manifestacijama, prenoseći mladima ne samo recepte, već i vekovnu tradiciju.

Jedna od njih, Sunčica Krstić, nadaleko je poznata kao vrsna domaćica i nenadmašan majstor potpečenki. Gde god da se pojavi, njene potpečenke osvajaju jedno od prva tri mesta.

– Potpečenke su jedinstvene. Ne možemo ih svrstati ni u jelo, ni u pitu, već u specijalitet ovog kraja. Potrebno je mnogo strpljenja, jer se pripremaju satima, ali zato ukus mami sva čula – objašnjava Sunčica.

Recept je jednostavan, ali traži umeće. Umesi se gušće testo od brašna, vode i soli, zatim se u tepsiji, koja se stavlja u sač ili na crepulju, slažu slojevi: testo, mast, domaći sir. Tako redom – dok ne nastane prava mala slana torta od desetak, pa i petnaest kora. Žar i pepeo sačuvaju toplinu, a kora odozgo mora biti dobro zapečena, jer upravo ona daje poseban šmek.

Danas, kada sač i crepulja nisu prisutni u svakoj kući, potpečenke se mogu peći i u rerni.

Postupak je isti, samo se uključuje gornji grejač, kako bi kora odozgo lepo porumenela, baš kao nekada ispod crepulje – objašnjava Sunčica.

Sunčica ističe da se i u današnje vreme tradicija može sačuvati, ali i osvežiti novim idejama. Tako mlade domaćice, umesto pravih kora pečenih pod sačem ili crepuljom, peku tanke palačinke, filuju ih domaćim nadevima i potom zapeku u rerni, dobijajući ukusom i izgledom modernu varijantu potpečenke. Ovaj način pripreme, kaže ona, pokazuje da se stari običaji mogu prilagoditi savremenom životu, a opet zadržati svoj duh. Pored slanih, domaćice prave i slatke potpečenke, puneći ih voćem, orasima ili višnjama – i tako nastaje spoj tradicije i maštovitosti koji jednako raduje i decu i starije.

Manifestacije i čuvanje tradicije

Članice udruženja žena „Višnja“ redovne su gošće na svim manifestacijama u Merošini i okolini. Njihov štand uvek privuče pažnju posetilaca – ne samo zbog mirisa i ukusa, već i zbog priče koju nose ove zlatne kore.

– Prošle godine moja kuma Gorica i ja osvojile smo prvu nagradu u Bučiću, na takmičenju u pravljenju potpečenki. Na Miholjskim susretima u Kovanluku imale smo dve ekipe – i obe su ponele prvo i drugo mesto. Velika čast za nas! A na Danima tradicije u Merošini pravile smo veće količine, da svi posetioci mogu da probaju i vide kako se ovaj specijalitet priprema – priča Sunčica s ponosom.

Za jednu potpečenku potrebno je od dva i po do tri sata, ali svaki zalogaj opravdava trud. „Svako ko je probao, rekao je da je to vrhunsko jelo“, dodaje Sunčica.

Potpečenke na gastro-mapi Srbije

Potpečenke su mnogo više od jela – one su deo kulturnog identiteta Dobriča i gastronomski biser juga Srbije. Njihovo očuvanje i promocija imaju ogroman značaj ne samo za tradiciju, već i za razvoj gastro-turizma u opštini Merošina.

Svaki zalogaj potpečenke priča priču o gostoprimstvu, toplini i umeću domaćica ovog kraja. Ako se ovaj specijalitet predstavi široj javnosti, uz podršku lokalnih proizvođača, ugostitelja i turističkih organizacija, Merošina može postati nezaobilazna stanica na mapi Srbije za sve ljubitelje autentičnih ukusa i doživljaja.

Onako, po naški – potpečenke su dokaz da najlepše priče nastaju u toplini doma, a da se tradicija najbolje čuva kada se deli.