Odlazak Nikole Mandića Kokana, legende niškog i slobodno možemo reći jugoistočnog ugostiteljstva, duboko je pogodio i naš doljevački kraj, gde je bio čest, rado viđen i izuzetno cenjen gost. Nekadašnji vlasnik kultne kafane „Amerikanac“ i dugogodišnji predsednik Skupštine Udruženja ugostiteljskih i turističkih poslenika Niš, preminuo je u 82. godini života, ostavivši iza sebe neizbrisiv trag u očuvanju tradicije i baštine celog našeg regiona.
Za našu lokalnu zajednicu, Nikola Mandić nije bio samo čuveni niški ugostitelj, već istinski prijatelj Doljevca i neumorni čuvar našeg lokalnog identiteta. U našoj sredini je boravio redovno, a kroz svoja čuvena gostovanja u emisijama Radio Koprijana, sa ogromnom strašću i autoritetom govorio je upravo o kulinarskim i kulturnim specifičnostima doljevačkog i južnomoravskog kraja.
Naročito upečatljivo ostaje njegovo učešće u medijskim projektima koji su spajali tradiciju i narodno stvaralaštvo naših sela. Kroz prizmu lazaričke narodne pesme doljevačkog kraja „Omesi mi bel devojče bel pogaču“, Kokan je u našem studiju evocirao uspomene na zaboravljena jela, podsećajući nas da su stari porodični recepti najvrednije nematerijalno blago koje imamo.
- „Mnogi tvrde da je Srbija zemlja u kojoj se dobro jede, ali ovdašnji kraj – od Niša, preko Doljevca, do Leskovca i Prokuplja – karakterišu specifična jela koja široj javnosti nisu dovoljno poznata. Govorimo o ajvaru, pindžuru, ljutenici, sprži, kavurmi, banicama na sto načina i preženiji, odnosno prženiji, kako se ovde brzo i sa južnjačkim akcentom izgovara. Za uživaoce dobre hrane, svako domaćinstvo ovde ima da ponudi bar dva ovakva specijaliteta, koja su našim građanima svakodnevno jelo. Ono što je ključno za ovaj deo Srbije jeste paprika – kraljica povrća od koje može da se napravi stotinu vrsta jela. Ovdašnji poljoprivrednici su čuveni po njenoj proizvodnji i ne postoji slađe povrće od ovog iz našeg kraja. Seme je ono staro, domaćinsko, bez modernih modifikacija, pa ukus ove paprike ne može da se meri ni sa jednom drugom u Srbiji. Ta naša prženija je svetsko čudo! Bilo da se pravi od paprika pečenih u rerni, punjenih sirom i jajima, ili da se oplemeni kačkavaljem i šunkom, to je vrstan delikates. Sve što umešnoj domaćici padne na pamet može ovo naše, takozvano sirotinjsko jelo da začini pravim mirisom juga. Moja preporuka ostatku Srbije je da uče od nas i ovdašnjih domaćica, jer prženija našeg kraja slobodno može da parira glavnim svetskim jelima!“- govorio je Nikola Mandić u našim emisijama.
Kao počasni gost i redovni predsednik žirija na tradicionalnoj manifestaciji „Južnomoravske riblje čarolije“ u Klisuri, Nikola Manić Kokan je godinama ocenjivao trud i umeće u spravljanu riblje čorbe, uvek insistirajući na autohtonosti i očuvanju izvornog južnjačkog ukusa.
Odlaskom Nikole Mandića Kokana, Doljevac i ceo region izgubio je dragocenog hroničara našeg načina života, čoveka koji je sa ponosom nosio duh starog meraka i koji je uvek rado dolazio kod nas da podeli svoje znanje i ljubav prema tradicionalnim jelima.
Autor: Marija Jovanović
Leave a Reply